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甘味処の看板を掲げているからにはあんみつには特別の思い入れがあります。
素材を吟味するのはもちろん、見た目の美しさ・食感のバランスにも気をつけています。
各種トッピングをお楽しみください。
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ところ天と寒天の違いをご存知でしょうか。海藻である天草を煮詰めて固めた物がところてん、それを凍らせて乾燥させたものが寒天です。あかりやではあんみつにところ天を使ってます。
これって珍しいんですよ。食べた後にほのかに磯の香りがするのはそのためです。
カドがしっかりしていて大きめなのは新鮮なものを手切りしている証拠なんです。 |
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| あかりやでは和菓子用の自家製餡を何種類も製造しているのですが、あえてあんみつには専用の餡をコトコト煮ています。あんみつは黒蜜をかけて食べるので多少甘さが控えめの餡が合うと思うからです。小豆を煮るのはなんといっても蒸らしが大事ですので、たっぷりした厚釜を使います。店内に小豆の煮えるよい香りがしたら、もうすぐ特製あんみつ餡の完成です。 |
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| そうです。あんみつに必ず入っている地味な存在。だけど無いと淋しいですよね。これって赤えんどう豆ってご存知でしたか？名前のわりに黒ずんでるけど、最初は赤っぽいんです。でもなかなか頑固なやつで、おいしくなるまで、あかりやでは、丸2日かかるんです。缶詰の簡単なものもあるのですが、納得いかないのでないのであえて手作りです。ビールのおつまみにも合うんですよ。 |
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あんみつのなかで食感のアクセントになる重要な存在です。よく流通している砂糖をまぶしたものがありますが、おいしくないのでこれも手作り。
もち米が原料である白玉粉を水で溶かし銅鍋で練り上げます。和菓子店だからこそ出来るこだわりかもしれません。 |
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| あんみつには味のアクセントとして酸味のあるフルーツをよく用いますが、あかりやでは自家製の煮あんずをトッピングしています。たまにリンゴをうざぎのようにカットして載せたものを見かけますが、食感のバランスから考えると歯ごたえのある具材はあんみつには合わないと思います。フルーツあんみつをメニューに加えないのはそんな理由もあるんです。 |
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ところ天のほのかな磯の香りに負けないように、あえて黒糖のみを使っています。
もちろん自家製。ビタミンやミネラルが豊富に含まれていますよ。どうぞたっぷりとかけて召し上がってください。 |
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